Romige rijk gevulde risotto met bospaddenstoelen, kip en pancetta
Een van onze favorieten op zondag is wel deze romige risotto. Na vele varianten geprobeerd te hebben en het kiezen tussen paddenstoelen en vlees te lastig bleek, is deze variant hier thuis blijven plakken.
Nog even over de specifieke ingrediënten: ik gebruik graag een mix van verschillende soorten paddenstoelen voor een rijke smaak. Je kan dit eenvoudig vervangen door alleen kastanjechampignons, dit geeft je risotto nootachtige smaak. Pancetta is een Italiaanse harde spek met een kruidige smaak. Heb je geen toegang tot pancetta, vervang deze dan met gerookte ontbijtspekblokjes.
Nog een voordeel naast dat het super lekker is is dat dit gerecht ideaal is om in grotere porties te maken, want dit is perfect in te vriezen!
Risotto met kip, ontbijtspek en champignons
Een rijk gevulde risotto met heerlijk romige Italiaanse smaak
2stukjesbouillonblokjesbospaddenstoelen (1x) en kip (1x)
1literWater
2takjesRozemarijn
2takjesTijm
1snufjeZout
1snufjePeper
Voorkom dat het scherm uit gaat tijdens het koken
Instructies
Ingredienten
Verzamel alle ingrediënten
Voorbereiding
Snij het kontje van de 5 teentjes Knoflook af, plet de teentjes met de zijkant van een mes en snij de knoflook fijn.
5 teentjes Knoflook
Snij de 125 gram rode ui fijn. Droog je tranen en ga door naar de volgende stap.
125 gram rode ui
Snij de 400 gram bospaddenstoelen in vieren.
400 gram bospaddenstoelen
Was de 300 gram kipdijfilet en dep deze goed droog met keukenpapier. Snij de kipdijfilet in stukken van ongeveer 3 bij 3 centimeter.
300 gram kipdijfilet
Rasp de 100 gram Parmezaanse kaas op de fijne gaatjes. Een elektrische rasp is hierbij echt geen overbodige luxe.
100 gram Parmezaanse kaas
Risotto maken
Zet de hapjespan aan op middelhoge temperatuur. Doe de 20 gram boter in de pan en laat smelten. Voeg de knoflook en 300 gram spekblokjes toe en bak dit tot beide licht bruin beginnen te worden.
Voeg aan de sauspan 1 liter Water toe. Breng aan de kook en zet de temperatuur net hoog genoeg dat het water blijft koken, maar niet te hard.
1 liter Water
Voeg de 2 stukjes bouillonblokjes toe aan het kokende water. Je hebt in principe maar 2 liter water nodig, maar ik maak meestal wat meer zodat ik niet net te weinig heb als de rijst net meer water opneemt. Ik gebruik vaak een mix aan bouillonblokjes voor een diepere smaak.
2 stukjes bouillonblokjes
Risotto
Voeg de rode ui toe aan de hapjespan en bak tot de ui glazig begint te worden. Als het goed is zit er nu redelijk wat vocht in de pan.
125 gram rode ui
Voeg alle 500 gram Risotto arborio toe aan de pan en schep het geheel voortdurend goed door. Schep dit door totdat de rijst glazig is en al het vocht is opgenomen door de rijst.
500 gram Risotto arborio
Voeg de 250 milliliter Witte wijn toe en schep wederom het geheel goed door totdat alle wijn opgenomen is door de rijst.
250 milliliter Witte wijn
Nu is het tijd om de rijst echt te gaan koken. Voeg 3 a 4 scheppen bouillon toe aan de pan zoveel dat alles in de pan onder water komt te staan. Zet de hapjespan op middelhoge temperatuur genoeg om te koken, maar laag zodat het niet aanbrand aan de bodem.
Herhaal dit toevoegen van bouillon ongeveer elke 2 minuten als de rijst niet meer onder water staat. Voeg 2 scheppen bouillon per keer toe.
Champignons bakken in koekenpan
Nadat de risotto ongeveer 10 minuten aan het koken is, bak in een aparte pan de 400 gram bospaddenstoelen. Na ongeveer 5 minuten bakken voeg je de 2 takjes Rozemarijn en 2 takjes Tijm blaadjes toe (haal de blaadjes met je vingers van de takjes af). Bak dit nog 2 minuten mee.
400 gram bospaddenstoelen
Voeg de paddestoelen toe aan de risotto.
2 takjes Rozemarijn, 2 takjes Tijm
Risotto afmaken
Blijf het toevoegen van bouillon en koken uitvoeren tot de kooktijd die op de verpakking van de rijst staat. Dit is meestal tussen de 18 a 20 minuten.
Haal de pan van de kookplaat, Voeg 75 gram Parmezaanse kaas en 20 gram kleine blokjes boter toe en roer goed door (ongeveer 3 tot 5 minuten) totdat de boter en kaas gesmolten zijn door de risotto. Breng op smaakt met 1 snufje Zout en 1 snufje Peper.
100 gram Parmezaanse kaas, 40 gram boter
Serveer in een diep bord en besprenkel met de overgebleven Parmezaanse kaas. De rest van de Parmezaanse kaas kan je naar smaak toevoegen op je bord. Eet smakelijk!
100 gram Parmezaanse kaas
Did you taste it?
De risotto rijst moet zacht van buiten zijn en nog een beetje hard van binnen. Het kan zijn dat je de kooktijd moet verlengen, zorg er van vooral voor dat de risotto niet droog kookt. Er is dan een grote kans op aanbranden aan de bodem van de pan.
In de bouillon zit redelijk veel zout, pas dus op met alvast zout toevoegen. Taste it? Voeg eventueel zout en peper toe naar smaak.
Optioneel kan je nog wat verse peterselie klein snijden en dit in dezelfde stap als de Parmezaanse kaas toevoegen.
